 |
 |
１、大豆をよく洗い、１gの水に１５時間以上浸けておきます。
水を吸って約３倍に膨らみます。
真夏（高温になる部屋）では、痛みやすいので冷蔵庫内に置いて下さい。 |
|
|
|
 |
 |
２、つけ汁ごとミキサーかフードプロセッサーにかけ、なめらかなクリーム状にします。これを生呉といいます。
大豆は一度に入れず、数回に分けるとミキサーがよく回ります。
粉砕が不十分だと、豆腐が少なく、オカラが多く出来上がります。
|
|
|
|
沸騰前です |
ゆっくりかき混ぜながら煮ます |
３、大き目の深鍋に水1gを沸騰させ、そこに生呉を静かに入れ、焦げないようにかき混ぜながら、再び沸騰するまで強火で煮ます。
この時出てくる泡は丁寧に取り除きます。
４、沸騰するとすごい勢いで泡があふれ出てきますが、
その一歩手前（ココが難しい）で火を止めます。
５、泡が少し落ち着いたら弱火にして静かにかき混ぜながら8分間煮ると、豆の青臭さが無くなり豆腐に匂いになります。
豆腐作りで失敗しやすいのは、沸騰させすぎての吹きこぼしと焦げ付きです。ココではお鍋に張り付いて丁寧に作業しましょう。
|
そっとすくい入れ |
搾ります |
 ６、煮汁を熱いうちに布袋に入れ、かたく搾ります。
熱いので火傷に注意してください。厚めのゴム手袋などを使うことをお勧めします。
搾った汁が豆乳、袋に残ったのがオカラです。 オカラは4人家族で2回分くらいあります。 |
|
|
|
 |
 |
７、ニガリは２００ccの水に溶いておきます
８、ニガリ液を、豆乳（この時温度は80℃くらい）に加えます。
ニガリはへらに伝わせ、円を描くようにそぉーっと全体にまわし入れ、10分ほどおきます。
ゆっくり丁寧に、そしてニガリが全体に行き渡るようにします。
5分待っても固まらない場合は、温度を確かめ更にニガリを加えます。
|
|
|
|
 |
 |
９、豆乳が固まった部分と澄んだ水に分かれたら、仕上げ布を敷いた型枠にすくい入れます。
だいたい10分程度で固まります。 |
|
|
|
|
10分くらい置くと水が切れます
|
１０、重さはお好みで良いのですが、ペットボトルなどを置くと、しっかり固い豆腐になります。
・木枠には、「底、本体、蓋」があります。
・本体にすっぽり落ちるのが蓋です。
・布は出来上がった豆腐を取り出しやすくします。
又、木枠を使わず、ザルなどにすくい入れそのまま固まらせると「寄せ豆腐」になります。
１１、出来上がったら15分以上水にさらします。 |
|
|
|
 |
さぁ、完成しました。上手に出来ましたか？
豆腐作りのコツは丁寧な作業と温度です。
豆乳をじっくり煮て、80度になってからニガリを打ち、冷めながら固まっていく様子を観察してください。
お豆腐は鮮度が命。
市販品では味わえない音更大袖大豆の濃厚なお味をご堪能ください。
|
おろし生姜で |
水菜と千切り大根でサラダに |
|
まめ十勝.comの手作り豆腐キットには、音更町の特産大豆「音更大袖」が３回分セットになっています。
1袋の大豆で約2人分。市販のお豆腐よりやや小さい量ですが、木枠などのグッズは1度に2袋（３６０g）まで作れるようになっています。ご家族の帰省時やお客様のおもてなしにお使いください。
なお、最初は一回分（１８０ｇ）で作ることをお勧めします。
沸騰や焦げ付き、搾りなどはやはり一度経験してみて実感できます。
|
おからレシピ -- その1
「卯の花」・「雪花菜」
“オカラ”とは豆腐を作る時の絞りかすなので「空っぽ」という意味です。
でも、栄養豊富で安価、毎日のお惣菜に活躍していた美味しいおからは、関東では卯の花、関西では雪花菜（きらず）と美しい名前で呼ばれていました。
|
具材：
おから２００ｇ
ひじき、油揚げ、ごぼう、人参、
椎茸など
（全て細長いみじん切りにする）
味付け：
だし汁２００ＣＣ
醤油（大さじ２）、砂糖（大さじ１）
みりん（大さじ１）、酒（大さじ１）
ごま油（大さじ２）
|
・フライパンにごま油をしき、おからを炒め、別皿に取りおきます。
・具材を炒め味付けをしてから、炒めたおからを加えしっかり味をなじませたら出来上がりです。
おからは足が速い食材ですので、保存する場合は調理をしてから１回分に小分けして冷凍すると重宝します。
（ホイルカップに入れて冷凍すると、そのままお弁当に入れられ、保冷材の役目も果します）
|
おからレシピ -- その1
「オカラ入り揚げパン」
ドーナツよりは甘さ控えめで、砂糖をまぶしていないので、普通のパンのように食べられます。
しっかりお腹一杯になるので、育ち盛りのお子様のおやつに最適です。
|
 |
用意するもの：
オカラ１００ｇ、ホットケーキミックス粉２００g、砂糖２０ｇ、バター２０ｇ（湯煎）、牛乳５０ｃｃ、卵一個、揚げ油適量
作り方：
・オカラに砂糖と湯煎バターを混ぜ、よく馴染ませる。
・ホットケーキ粉を振り入れ卵と牛乳を混ぜる。
・手に小麦粉をつけ丸めて、揚げる。 |
| ― 特定商取引に基づく表示 ― プライバシーポリシーについて ― お問い合わせ ― |
